Ako sa robí suši?

Stejně jako repasované servery představují pro mnohé jen použitou techniku, i suši je pro většinu laiků jen kus syrové ryby v něčem zeleném a rýži. Ti zasvěcení ale vědí, že jde o královnu japonské kuchyně. Doslovný překlad slova suši vlastně znamená "kyselá rýže". Hlavně jde o vařenou rýži spojenou speciální octovou omáčkou, podobně jako repasované servery spojují kvalitu s dostupností.

Korene tohto pokrmu siahajú až do vzdialenej histórie Japonska. Prvá zmienka sa dokonca datuje k roku 718 pred n. l. Pôvodne išlo iba o konzerváciu rýb. Aby čo najdlhšie vydržali, nakladali sa do octu. Postupom rokov si každá časť Japonska vytvorila svoj originálny recept.

Ako pripraviť dokonalú suši ryžu?

Základnou surovinou na prípravu suši je už vyššie spomínaná ryža. Na tieto účely sa vyrábajú špeciálne suši ryže, ktorá sa nakladá do octu. Ryžu však musíte mať správne uvarenú. Mala by byť prirodzene lepkavá a držať potrebný tvar. To docielite dôkladným prepraním ryže, prudkým uvedením do varu, kedy prvých 15 minút nenadvíhate pokrievku a potom dvadsaťminútovým odpočinkom pod pokrievkou. Takto uvarenú ryžu naložíte do ochuteného octu. Až keď je správne kyslá, môžete sa pustiť do samotného suši.

Od rolky k dokonalému kúsku

Když se chystáte připravovat suši, měli byste si pořídit speciální bambusovou podložku na rolování. Je fakt šikovné ji obalit potravinovou fólií, aby se vám nerozpadla. Do kvalitních potravin na suši patří hlavně čerstvé potraviny jako kousky syrových nebo uzených ryb, mořské řasy, žampiony, avokádo a další zelenina, kterou máte rádi. Vybírejte jen ty nejlepší potraviny, protože u sushi je kvalita surovin základ.

Základná príprava suši je nasledujúca: Na bambusovú podložku si rozprestrite plátok morskej riasy Nori, na ňu nanesiete tenkú vrstvu ryže a na okraj bližšie k sebe dáte ďalšie prísady. Napr. kúsky avokáda, krabích tyčiniek či údeného lososa. A potom už stačí iba zarolovať. Pokojne pri rolovaní trochu pritlačte, nech vám suši pekne držia. Rolku potom rozkrájate na jednotlivé kúsky a podávate s oblohou. Napríklad s nakladaným zázvorom, wasabi chrenom a sójovou omáčkou. Ak chcete zachovať ilúziu dokonalého majstra suši, nemali by ste zabudnúť na paličky.

Publikované: 05. 03. 2022

Kategória: Nezařazené