Ako správne skladovať pečivo, aby vydržalo

Pečivo sa kazí dvoma spôsobmi: tvrdne, alebo plesnivie. Prvý problém rieši vlhkosť a teplo, druhý zase prístup vzduchu. Kto skladuje chlieb aj rožky rovnako, prichádza o jedno aj o druhé.

Chlieb a rožok nechcú to isté.

Prečo pečivo tvrdne

Čerstvé pečivo obsahuje vodu, ktorá sa časom vytráca. Škrob v ňom zároveň mení štruktúru a stuhne, preto chlieb stráca pružnosť a drobí sa. Tento proces sa zrýchľuje v chlade, preto v chladničke pečivo tvrdne najrýchlejšie. Zohriatie dokáže časť tohto procesu na chvíľu obnoviť, preto chlieb ohriaty v rúre chutí lepšie než studený. Ide o dočasný efekt, ktorý sa po vychladnutí vráti.

Vlhkosť je dvojsečná. Ak je pečivo príliš suché, vysychá. Ak je uzavreté vo vlhku, kôrka zmäkne a vytvorí sa prostredie pre plesne. Ideálne je prostredie, kde sa vlhkosť drží vyvážene.

Teplo zrýchľuje oba procesy. Preto je lepšie skladovať pečivo v chladnejšej časti kuchyne, nie blízko sporáku či radiátora.

Chlieb a jeho pravidlá

Chlieb má najradšej kôrku chránenú a vnútro mäkké. Pomôže látkové vrecko alebo papier, ktorý dýcha. Plastový sáčok je naopak past: chlieb v ňom zmäkne, kôrka sa stratí a vlhkosť podporí plesne.

Ak chlieb kúpite v plastovom obale, po príchode domov ho prebaľte. Krajec, ktorý zostal, skladujte kôrkou nadol, aby vnútro toľko nevyschlo.

Pri krájaní použite čistý nôž. Prebytočná vlhkosť z noža urýchľuje kazenie, rovnako ako prenášanie plesní z jedného krajca na druhý.

Rožky a sladké pečivo

Rožky a bagety majú tenkú kôrku a rýchlo tvrdnú. Ak ich chcete mať na raňajky, vrecko, ktoré dýcha, je lepšie než uzavretý box. Na druhý deň ich pomôže obnoviť krátke zohriatie v rúre.

Sladké pečivo s krémom či pudingom je na skladovanie citlivé. Ak obsahuje vlhkú náplň, patrí do chladničky a treba ho zjesť rýchlo. Suché koláče zvládnu pokojovú teplotu, ale chránené pred vzduchom.

Pečivo s mäsom, syrom alebo šľahačkou sa riadi inak. Ide o potravinu, ktorá sa rýchlo kazí a jej skladovanie má pevné pravidlá.

Kde pečivo skladovať

Ideálne miesto je chladná, suchá a tmavá časť kuchyne. Pri pečive pomáha aj keramická nádoba, ktorá drží vlhkosť vyváženú. Osvedčené sú aj vrecká z látky.

Zmrazenie je najspoľahlivejší spôsob, ako pečivo uchovať na dlhšie. Nakrájaný chlieb sa dá zamraziť a potom ohriať po krajcoch. Po rozmrazení je lepší než chlieb z chladničky.

Čo naopak nefunguje: chladnička na bežné pečivo. Je chladná práve v oblasti teplôt, ktorá tomuto procesu pomáha, preto je chlieb z chladničky tuhý a suchý už na druhý deň.

Pri skladovaní pomôže dodržať niekoľko zásad:

• Skladujte v chlade a tme, nie pri sporáku.
• Chlieb dávajte do vrecka, ktoré dýcha.
• Nekrájajte špinavým alebo vlhkým nožom.
• Väčšie množstvo zamrazte po porciách.
• Plesnivý krajec neodkrajujte, ale pečivo celé vyhoďte.

Modelová situácia: týždenný nákup

Ilustračný príklad. Rodina nakupuje chlieb raz za týždeň. Prvé dni ho nechá v plastovom sáčku na linke, kde kôrka zmäkne. Ku koncu týždňa sa objaví pleseň a chlieb skončí v koši.

Skúsia iný postup: dve tretiny chleba hneď nakrájajú a zamrazia, zvyšok dajú do látkového vrecka. Na tretí deň ohrejú krajce z mrazničky a tie chutia lepšie než chlieb, ktorý predtým ležal na linke.

Rovnaké pečivo, iný postup, úplne iný výsledok. Rozhoduje spôsob, nie značka.

Časté chyby

Najčastejšou chybou je uzavretý plastový obal pri izbovej teplote. Druhou je chladnička, ktorá pečivo vysuší. Treťou je odkrajovanie plesnivých častí: pleseň vytvára vlákna, ktoré prechádzajú celým pečivom.

Chybou je aj ukladanie teplého pečiva do uzavretej nádoby. Para sa zráža a vytvára vlhkosť, ktorá podporí kazenie.

Medzi menšie, no časté patrí držanie pečiva na mieste, ktoré hreje. Aj keď to nie je vidieť, teplo prácu kazí.

Časté otázky

Mám chlieb dávať do chladničky?

Bežný chlieb do chladničky nepatrí. V chlade rýchlejšie tvrdne a stráca chuť. Ak ho chcete uchovať dlhšie, je lepšie ho zamraziť po porciách.

Ako obnoviť tvrdý chlieb?

Krátke zohriatie v rúre alebo v hriankovači pomôže. Navlhčiť povrch a zohriať je ďalšia možnosť. Staré a suché pečivo sa dá využiť aj v kuchyni, napríklad do strúhanky.

Prečo mi pečivo plesnivie tak rýchlo?

Najčastejšie kvôli vlhkosti a uzavretému obalu. Pomôže vrecko, ktoré dýcha, chladnejšie miesto a menšie porcie. Ak pečivo plesnivie pravidelne, problém môže byť aj v teplom mieste.

Dá sa skladovať aj sladké pečivo?

Suché áno, vlhké náplne patria do chladničky. Pri krémoch a šľahačke sledujte dátum a zjedzte ich čo najskôr. Pravidlo je jednoduché: čím vlhkejšia náplň, tým chladnejšie miesto.

Môj tip: Nekupovala by som chlieb na celý týždeň dopredu. Radšej ho hneď po nákupe rozdelím a časť zamrazím, zvyšok dám do vrecka, ktoré dýcha.

Zdroje

• Úrad verejného zdravotníctva SR
• Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR
• Štátna veterinárna a potravinová správa SR